Еда и вино,  Италия

Обед с Историей

Посетить город означает открыть для себя не только его историю, культуру, красоту природы, но и прочувствовать его изнутри, и обычно это пpoиcxoдит благодаря кухне. Уже стали классикой лазанья, соус болоньезе, паста, то бишь макароны, колбаса мортаделла, равиоли и тортеллини и, конечно же, пицца. Но это далеко не все, что могут приготовить итальянцы. И делают они это с очень давних времен. Один из них, маэстро Мартино Росси, или просто Мартино из Комо положил начало сбору и публикации кулинарных рецептов.

О самом Мартино мы почти ничего не знаем, но вклад его в историю кулинарии трудно переоценить. Неизвестно, сколько он прожил, но известно, что он был ученым, путешествовал и изучал кулинарное искусство в Неаполе, Каталонии и на Востоке. Он служил поваром при дворе Миланского герцога Франческа Сфорца, а затем в Ватикане у папы Пия II и его преемника Сикста IV. Мартино написал в середине XV века «Книгу по кулинарному искусству». Это была первая в истории настоящая кулинарная книга, в которой рецепты были описаны подробно. Эта книга обозначила переход от средневековой кухни к эпохе Возрождения. На 65 страницах приведены 240 рецептов. До Мартино никто не хотел разглашать свои профессиональные секреты. Beдь престиж и вознаграждение повара напрямую зависели от них. Мартино совершил настоящую революцию своей идеей. Помимо того что он дал точные описания приготовления блюд, он настаивал на том, что не следует забивать вкус продуктов и злоупотреблять специями, как это было принято в средневековье, когда специи и их изобилие символизировали богатство. Мартино отказался от чужеземных специй и использовал местные травы – мята, майоран, петрушка, чеснок, розмарин, фенхель, лавр, шалфей. До недавнего времени в Комо существовал ресторан под названием «XV век», где готовили блюда по рецептам Мартино. Прекрасное было место. Но к сожалению хозяин по личным причинам продал заведение и оно превратилось в один из коммерческих семейных ресторанов.

Только в самом городе Комо можно насчитать свыше десятка ресторанов высшего класса с большой историей и старинными традициями. Пару из них обязательно стоит посетить, так как они являются настоящими визитными карточками города и его гастрономической культуры. Ресторан «Коломбетта» расположен в древней церкви, построенной в конце XIII века по распоряжению святого Бенедикта. Рядом с церковью находилась небольшая больница в ведении монахов ордена святого Августина. В период Просвещения больница была закрыта, а с ней и церковь. В плане архитектуры от церкви осталась характерная покатая крыша XV в и колокольня, возвышающаяся над крышами, хотя уже и без своих колоколов.

Ресторан «Сочиале» позаимствовал свое название у городского театра, рядом с которым он располагался. Теперь он нaxoдитcя в историческом здании, занимает два зала и
маленький дворик, где летом можно любоваться видом на романскую апсиду базилики Св. Иакова, скрытой от глаз прохожих. В зале на первом этаже каменная кладка сводов, а на втором – расписной фриз и камин с лепными статуями XVII века. Меню ресторана предлагает типичные ломбардские блюда (ризотто с оссо буко и котлета из телятины, касела и требуха зимой) и рыбу из озера Комо (ризотто с окунем или филе окуня). Рекомендуем это заведение еще и из-за хорошего соотношения цена­-качество. 

Добавить комментарий